范媽媽的手做(甜酒釀) @ 將軍媽媽的部落格

甜酒釀是蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵(一種特殊的微生物酵母)發酵而成的一種甜米酒，酒釀也叫醪糟，吃的時候連米帶酒一起吃，可以在發酵後生吃(小孩子不易生吃)，也可以加水煮開了吃，還可以在煮的時候放入雞蛋就是香甜美味的酒釀雞蛋了，或者在煮的時候加入紅糖、蜂蜜之類的，有滋補豐胸的作用哦，不論是早上當早餐還是平常當甜點，都會覺得清爽不甜膩，料理甜酒釀的材料簡單實在，溫溫喝暖手暖腳皮膚好，有空就來試著煮看看吧!

甜酒釀(醪糟、甜米酒)由於酒精度過低，一般不會吃醉人，假如繼續發酵，米就不能吃了，酒精度也高了，單把汁水榨出來(有的地方是蒸餾)就是米酒。

徽州風味小吃名，"甜酒釀"系用上等糯米釀制而成，在黃山市城區或集鎮的街頭巷尾，常可以看見有人挑擔子叫賣"甜酒釀"，擔子兩頭是兩隻石鼓形的竹籃，竹籃上的蓋子中間鑲著玻璃，玻璃下面放著一碗碗米酒釀，那米酒釀中間還有一個凹坑，裏面溢滿了甜酒汁，"甜酒釀"的做法很講究，吃法也分為兩種，一是涼吃，若在炎炎夏日，吃上一碗，自是五腑透涼，二是熱吃，則在冬天，將酒釀與金絲琥珀蜜棗或雞蛋一起煮沸，吃起來又香又甜，令人寒意頓消。

酒釀裡面有天然的酵母菌(是好菌) 酵母菌遇熱會死掉所以我吃酒釀的方法很特別是生吃完全不加熱一天吃兩三次一次一湯匙

酒釀食譜

甜酒釀的功效

1.改善血液循環
酒釀
性味：性甘微寒，歸心、肺、脾、胃經脈。
功效：暖胃益心血，促進血液循環、靈活肢節。
適合對象：血液循環不良、手足肢端冰冷、胃寒易痛者。

酒釀桂花湯圓又有以下功效：
a.抑制膽固醇合成，可使人体減少膽固醇。
b.避免高血脂、高血壓、高血糖。
c.增加免疫力、抗衰老。

2.豐胸
許多營養師也認同酒釀的豐胸功效，因為酒釀中含有能促進女性胸部細胞豐滿的天然荷爾蒙，其酒精成分也有助於改善胸部血液循環。如「酒釀蛋」具補氣、養血、助運化，有加強心臟循環及豐胸助發育的功效。另外鮮鳳尾草同「酒釀糟」搗爛濕敷可治乳腺炎。

甜酒釀富含多種營養，養顏美容外又可以調節生理機能，更厲害的是待產或正在做月子的漂亮媽咪們都可以食用喔!偷偷告訴您一個秘密，長期食用還會有豐胸和降低經痛的好處，是許多美麗
女性的秘密食補配方喔!身為愛自己的新女性一定要試試看，做為體貼男人更需要幫忙準備，送禮自用都很好喔!

(1)有著「醫界孫芸芸」美名的美女醫師彭溫雅，其中玉米、甜酒釀和滴雞湯，更是她「養生食補」的私房推薦，彭溫雅指出，「甜酒釀」她幾乎是天天吃，但因為熱量較高，所以她多半都是早上吃，發酵的米粒，透過龍眼蜜的釀製，再打入一顆蛋，這道簡易的甜點不僅可以增加元氣
活力，一早吃剛剛好外，裡頭的酵素還可以去除體內自由基，兼具抗氧化功效，且豐富的蛋白質對於皮膚增加膠原蛋白彈性也很有幫助。

(2)台中市中醫師陳苡芳以自身經驗，運用傳統民間退奶秘方加上甜酒釀豐胸的成果，陳苡芳表示，傳統民間以麥芽或是人蔘退奶，效果雖比退奶針緩慢些，但優點是不會造成胸部「倒退嚕」，此時再喝甜酒釀「護奶」，產後胸部就有機會從「二奶」升格成為「大奶」，而甜酒釀所以能「護奶」，是因為內含微量元素，有助於腸胃吸收，因為胸部分別有「胃經」及「肝經」走過，甜酒釀能整腸健胃，讓人體吸收該吸收的營養，又不致造成肥胖。

3.去腥與調味
酒釀的使用，除了去腥，也使食物的味道更佳，如"酒釀蒸紅蟳"，"酒釀清蒸鴨子"，"酒釀蒸黃魚"，"當歸酒釀嫩雞"，"酒釀冬菇"，"酒釀茄汁蝦"。
「酒釀」為江浙滬一帶所稱的"白糟"，習慣上叫做「香糟」，可廣泛用於菜肴、小吃、糕點中，又可以單獨作為飲品。其味道甘甜無比，又有似酒般的醇厚，香濃。是人們聚會及年節時的上等飲料。在江蘇、浙江、上海一帶均有生產。四川也產，稱為醪糟、酪糟，品種有成都德金玉醪糟、溫江蒲江醪糟、綿陽梁醪糟、大竹醪糟等，均為名品。其中，以大竹醪糟為最佳，冷、熱均可食用，也可作為調味品使用。

4.美白肌膚
山藥加酒釀塗臉(牛爾的愛美書:天然面膜DIY ) 玫瑰酒釀餅則滋補養顏功效

5.促進食慾
體質虛弱的女子，或來經時食慾降低者，都可以酒釀作為料理的基本材料。

6.防腐之作用
酒釀於發酵時會伴隨酒精的產生可產生類似酒精的抑制作用。常添加於"豆腐乳"和"糟蛋"(酒釀中存在之酵素可作用於鴨蛋，而賦予"糟蛋"特殊之風味與質地)。

米發發的生理期---甜酒釀食譜

生理期間身體內分泌調整,子宮工作頻繁,需要溫補.

提升血鈣可以緩解子宮收縮產生的經痛,放鬆身體.

穩定血糖同時可以讓心情愉悅,情緒平和,讓思緒更清晰.

月經時大部分人都本能性的嗜吃甜食即是此理.

酒釀薑汁牛奶

[材料] 牛奶……………300ml 酒釀……………100g 現磨薑汁 ……適量

[作法] 將酒釀,現磨薑汁放入杯中

加熱過的牛奶,緩緩倒入中攪拌

[優點] 牛奶中的豐富鈣質,可以舒緩安定神經,降低肌肉緊張度

新鮮薑汁中的精油可以讓身體溫暖放鬆,血流順暢.還可以對付血液循

環不良造成的手腳冰冷.

酒釀中的小分子葡萄糖可瞬間補充血糖,穩定情緒,葡萄糖經過血腦障

壁進入腦細胞內,讓頭腦靈活思考.

酒釀芝麻湯圓(素)

[材料] 芝麻湯圓 ………3-5粒酒釀 ………………100g 紅糖 ………………適量水 ………………400ml

[做法] 400ml水煮沸後加入芝麻湯圓,黑糖.湯圓浮起後關火

在中加入酒釀.

[優點] 芝麻內涵豐富的植物性鈣質,可以提升血鈣.芝麻素可抑制前列腺素產生(止痛),

降低膽固醇合成,預防乳癌的誘發.

紅糖是甘蔗汁去除雜質後濃縮而成,含有多種維生素和微量元素.

鈣質是白砂糖的3倍,鐵質是2倍,葡萄糖是25倍.

鐵質豐富,對經期後補血很有幫助.

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

[酒釀蛋]

功效：酒釀加入煮好的蛋中，加入一點糖，可以養顏又豐胸。主要是甜酒釀含有醣化酵素，是天然的荷爾蒙，而營養完全的蛋也是熱量來源。
食用期間：月經來前早、晚吃一碗。
食用方式：當一般用餐後的甜點吃。

材料：酒釀3大匙、雞蛋1個、清水適量、紅糖適量、生薑末1茶匙。

做法：
1、在滾水中加入紅糖、生薑，然後打進雞蛋，跟著即可熄火。
2、將蛋與湯盛入碗中，放入酒釀即可食用。

注意事項：雞蛋不要煮得太老，酒釀是不用煮的。
功能：月經來之前，早晚各一碗，滋陰養顏又豐胸，一舉數得。

-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

甜酒釀甜八寶
材料:圓糯米450公克甜酒釀3大匙
調味料:
黑棗1顆紅櫻桃6粒蓮子10公克葡萄乾5公克金棗餅15公克
鳳梨片3片
油1杯桂圓湯200cc
其他:細砂糖40公克玉米粉少許
做法:

1.圓糯米洗乾淨後泡水約10分鐘，將糯米放HOTPAN內鍋，加入1.6杯水煮七分鐘，放入外鍋中悶八分鐘。
2.在煮好的糯米飯中加入甜酒釀.
細砂糖及油攪拌均勻.
3.取一個碗公抹上少許的油後. 依個人喜好順序排入蜜餞水果料。
4.加入調味好的酒釀糯米飯蒸5分鐘。

5.將桂圓湯煮滾加入少許玉米粉勾芡，做成醬汁。
6.取出蒸好的糯米飯後到扣在盤中，淋上醬汁就完成了酒釀甜八寶。

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
酒釀豆瓣魚

材料:鹽水吳郭魚 3尾
調味料:豬絞肉100g 蔥花30g 蒜末20g 薑末20g 油少許
其他:甜酒釀2大匙辣豆辦醬1大匙
白醋1小匙番茄醬1小匙水5杯玉米粉少許
做法:
1.將魚清洗乾淨，兩面各劃一刀後，放入熱水煮2分鐘取出。

2.鍋燒熱將加入辣豆辦醬.豬絞肉.蒜末.薑末爆香。
3.加入甜酒釀.番茄醬及水煮開後，放入吳郭魚悶煮入味。

4.起鍋前加入豆腐煮2分鐘，將魚取出放至於盤上。
5.將鍋中的湯汁芶芡後灑上蔥花，將湯汁淋在魚上即可。

-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------

[酒釀地瓜甜湯]

材料：
紫紅地瓜、酒釀２大匙、蛋一顆、冰糖２大匙作法：
1.地瓜去皮切小丁。
2.蛋先打勻。
3.地瓜加四碗水煮，大火開滾轉小火約十分鐘，加入冰糖和酒釀。
＊酒釀對手腳冰冷等症狀有改善之效。
4.最後打入蛋花起鍋前加入桂花醬拌勻。
枸杞除了明目之外還能為料理增添風味、色澤。

酒釀地瓜甜湯料理小秘訣：
1.地瓜切丁煮熟後關小火。
2.加入冰糖、酒釀。
3.加入蛋花。
4.加入增添香氣的桂花醬。
5.飲品完成。

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

[桂花甜酒釀]

俗稱甜白酒，選用上白糯米和酒藥配製釀成，具有芳香、甜潤、助神等特點，為常州傳統產品，距今天已有200餘年歷史，以浮橋頭楊長記白酒店楊長洪師傅所製最佳。

原料配方(制五缽,每缽裝糯米1公斤)上白糯米5公斤甜桂花25克
酒藥62.5克

製作方法：
1.將糯米淘淨，于清水中浸泡約12小時(夏季4小時)，然後撈入蒸桶內，置旺火沸上鍋上，蒸熟成飯。
2.將桶端下，用清水澆淋，當飯的溫度降至微熱時，瀝去水，將飯倒入盆內，把飯粒撥至鬆散，將酒藥碾成粉末，與糯米飯拌勻，然後把米飯平均裝入五隻缽內(缽高15釐米,直徑23釐米)。
3.缽內正中放一鋁皮制的圓筒(直徑10釐米高13釐米)，將圓筒周圍的飯粒按平後，抽出圓筒，蓋上木蓋，將飯缽放在暖水缽上，缽的四周圍用棉被圍緊(夏天單被覆蓋即可)，靜置發酵(溫度一般保持在34~38℃之間)24小時即成，食前在每缽的酒鹵中分放甜桂花。

特點：
灑鹵芳香，甜醇粘鬱，飯粒綿軟，嫩滑爽口，對於女性和減肥人士來講，酒釀則更有它的獨到之處，酒釀中含有大量對人體有益的菌類，把做好的酒釀汁液用來敷臉就是最好的美白麵模，再加上含有能促進女性胸部細胞豐滿的天然荷爾蒙，其酒精成分也有助於改善胸部血液迴圈，從而達到豐胸的效果，這比吃一筐胡蘿蔔或木瓜可有用多了，同時，酒釀有升散通利之功效，經常食用，可以輕身，從而達到減肥的。

功效：
豐胸:
酒釀有很好的豐胸效果，客家授乳的婦女，如果乳汁不通暢，吃個甜酒釀蛋，就有意想不到的效果。